Cervar Porat - Istria

Na zapadnoj obali Istre, u Novigradu, smještena u vlastitom masliniku, nalazi se uljara "Al torcio".

Sorte od kojih je ovo ulje proizvedeno, osim autohtone sorte, Istarske bjelice, su Leccino i Pendolino. U masliniku je zasađeno oko tisuću stabala od kojih se plodovi ubiru u vrlo ranoj fazi zrelosti, isključivo ručno, te se prerađuju istoga dana najsuvremenijom tehnologijom hladnog prešanja koja ulju daje okus tek ubranih plodova..

Tako se zadržava optimalna kakvoća ploda, a kasnije i ulja, koje sadrži 0.17- 0.23% slobodnih masnih kiselina, dakle extra djevicansko.

Degustacijska analiza - Extra djevičansko maslinovo ulje Al Torcio

Monokultivar Leccino - sortno maslinovo ulje Leccino - Oku se predstavlja lijepom zlatno žutom bojom s nježnim nijansama zelene boje, zamućeno. Na nosu je intenzivno, povrtno s elegantnim notama svježe pokošene trave i izrazitim tonovima ljekovitih trava, posebno mente i bosiljka. U ustima je sadržajno i odlučno, odaje složenost i finoću, s završnim okusom povrtnih aroma salate, cikorije, artičoke te slatkog badema na zvršetku. Gorko i pikantno su prisutni i vrlo harmonično usklađeni. Ovo se ulje savršeno uklapa uz predjela od mahunarki, uz mariniranu ribu koja živi na stjenovitom dnu, uz maneštre od povrća, tjesteninu s mekušcima i školjkama, pečenu ribu, uz bijelo meso na žaru i srednje zrele sireve.

Monokultivar Ascolana - sortno maslinovo ulje Ascolana - Intenzivne zlatno žute je boje s zelenkastim tonovima, vrlo bistro. Na nosu odaje svoju finoću i složenost, s izraženim voćnim tonovima srednje zrele rajčice, rotkvice, zrele jabuke i naglašenim primjesama aromatičnih trava koji podsjećaju na žalfiju, mentu i origano. U ustima je snažno i obilno. Karakteriziraju ga voćni i povrtni tonovi. Odlučna gorčina i harmonična pikantnost. Izvrsno je na marinadama rakova, na predjelima od plodova mora, uz krem juhu od slanutka, na tjestenini s povrćem, uz svjetle riblje juhe, na tartaru i na svježem mekanom siru mozzarella i slično obrađenim sirevima.
Monokultuva Itrana - sortno maslinovo ulje Itrana - Intenzivne je zelene boje s žutim, pozlaćenim nijansama, bistro. Na nosu obilno i snažno sa kompleksnim voćnim tonovima srednje zrele rajčice, salate, svježe pokošene trave i nezrele banane. Okus mu je balzamičan, po menti, bosiljku, origanu i posebno po žalfiji. U ustima je nježno i vrlo skaldno sa voćnim tonovima rajčice i badema. Gorčina i pikantnost su odlučni ali uravnoteženi. Odlično je na carpacciu od sirovog mesa s blagvama (rujnicama), na gratiniranoj plavoj ribi, na maneštrama od mahunarki, na tjestenini sa rakovima, na prijanoj ribi in umido, na crvenom mesu i divljači na žaru i na tvrdim zrelim sirevima.

Monokultivar Moraiolo - sortno maslinovo ulje Moraiolo - Oku se predstavlja svojom intenzivnom zlatno-žutom bojom, bistro. Na nosu je staložno i fino s nježnim povrtnim notama i sa složenim voćnim tonovima. Artičoka, divlji gospin trn (sikavica, badelj), ružmarin i slatki badem. Okus je nježan i harmoničan s tonovima pokošene trave, salate, divlje cikorije i suhog voća. Gorko i pikantno je suzdržano i vrlo elegantno. Idealno je na predjelima od povrća kuhanog na pari, na gratiniranom povrću, na krem juhama od mahunarki, na tjestenini s mekušcima i školjkama, na pečenoj kvalitetnoj ribi, na pirjanom bijelom mesu in umido i na srednje zrelim sirevima.

Monokultivar Rossignolo (Rošinjola) - sortno maslinovo ulje Rossignolo - Intenzivne je zlatno žute boje s zelenim tonovima, bistro. Na nosu je snažno i jako kompleksno, nježno i svojstveno s elegantnim notama artičoke, svježe pokošene trave i s izraženim balzamičnim tonovima mente, bosiljka i origana. U ustima je fino i odlučno, s obilnim povrtnim okusima nezrele rajčice i završnim notama celera i zelenog badema. Jaka gorčina i suzdržana pikantnost. Idealno se slaže s crvenim radičem na žaru, odlično je na carpacciu od junetine s vrganjima, na juhama od povrća, na tjestenini s mekušcima i školjkama, na pečenoj ribi koja živi na stjenovitom dnu, na pečenom crvenom mesu i tvrdim zrelim sirevima.

Monokultivar Bianchera (Bjelica) - sortno maslinovo ulje Bianchera - Zlatno žute i intenzivne je boje s toplim zelenim notama, bistro. Na nosu je vrlo složeno, obilno i povrtno sa izraženim notama artičoke, divljeg gospinog trna (sikavica, badelj), svježe pokošene trave s elegantnom krajnjom notom ružmarina. U ustima je fino i vrlo jako s naglašenim povrtnim okusom divljih trava, cikorije, artičoke i zelenog badema. Izražena gorčina i elegantna pikantnost. Izvrsno je na pečenim vrganjima, na gratiniranoj plavoj ribi, sa maneštrom od krupnika (fara), na toplim predjelima od povrća, na pečenoj ribi, na pirjanom crvenom mesu i divljači in umido i na na tvrdim zrelim sirevima.